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大豆抗原蛋白的生物學特性及其對仔豬的過敏反應(3)

發布時間:2014-07-25 15:25  來源:飼料工業   作者:遊金明,王自蕊,   點擊:

  
4 加工處理對大豆抗原蛋白免疫原性的影響
        大豆glycinin、β- conglycinin 是熱穩定性的抗原蛋白, 直接加熱並不能徹底破壞其抗原活性。經過加熱處理的大豆製品仍可引起斷奶仔豬和犢牛的消化異常和腸道黏膜的炎症反應。與glycinin 相比, β-conglycinin 的熱穩定性相對較差, 因此, 破壞速度相對較快。生大豆(CP 36.5%) 中β- conglycinin 的含量約為155 mg/g, 烘烤大豆中含量為52 mg/g(Murphy 和Resurreccion, 1984) , 而經過乙醇浸提獲得的大豆濃縮蛋白( Soy protein concentrate, SPC) 中β- conglycinin 的含量則降低至5 mg/g 左右(Russett, 1997)。另外, 膨化大豆中雖然glycinin 的含量仍然較高, 但β- conglycinin的含量大為降低。經過適當加工處理後的大豆, 雖然無法徹底破壞其抗原蛋白的活性, 但可以在一定程度上減輕其對畜禽的致敏作用。Li 等(1991)和譙仕彥等(1995)對斷奶仔豬試驗的結果證實, 經過膨化處理的豆粕能降低仔豬血清中抗glycinin、β- conglycinin抗體的滴度, 並能降低glycinin、β- conglycinin引起的遲發型過敏反應程度。目前已證實, 豆粕、膨化大豆、發酵豆粕、大豆濃縮蛋白和大豆分離蛋白等大豆製品的抗原活性低於生大豆。但是, 在大豆加工參數和抗原蛋白活性的致敏臨界值方麵還沒有一個統一的認識, 其原因主要是抗原蛋白活性的定量檢測技術還很薄弱。已有的定量檢測方法主要以抗血清測定和高效液相色譜分析為主。這些方法從免疫學角度來看仍存在一定的缺陷, 前者檢測的靈敏度較低, 後者則無法體現免疫反應性, 並且由於前處理過程繁瑣和需要昂貴的專門儀器而難以廣泛應用於大豆製品的現場檢測。You 等( 2007) 以β- conglycinin 分子上的一段抗原表位肽為半抗原, 與載體蛋白OVA 交聯後作為免疫原, 成功製備了能夠識別α與α' 亞基的抗β-conglycinin 單克隆抗體。以該抗體為基礎建立的β-conglycinin 定量ELISA 方法應用於大豆製品的檢測,檢測限高達2.0 ng/ml。因此, 抗β- conglycinin 單克隆抗體的製備為β- conglycinin 免疫原性的定量分析提供了一個有效工具, 同時, 為指導大豆的正確加工以減少或消除大豆抗原蛋白的免疫活性, 提高大豆的利用效率奠定了基礎。


(責任編輯:馬立周)

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